Spices for your Recipes

Colleen Topper, our Proprietor and in-house chef, has prepared some wonderful menus for Easter and Passover. Nancy Hawks Miller, our Director of Education presents the traditions and symbols behind the foods we enjoy when we celebrate these holidays.

Please go to goosecross.com, click on Colleen's Kitchen and enjoy Colleen's recipes for Passover and Easter such as Caramelized Onion Beef Brisket and Grilled Marinated Lamb Roast with Pinot Noir and Pomegranate.

Audio: http://www.goosecross.com/podcast/nvwr09.mp3

Ingredientes
Masa
Azúcar  100 g
Manteca  100 g
Huevos  2
Harina  leudante 1 taza
Naranjas  confitadas 2 cdas
Limón  2 cdas.
Limón  sutil 2 cdas  

Cascaritas confitadas
Naranjas  2
Limón  sutil 2
Limón  2 cdas.
Azúcar  1/2 taza

Baño
Jugo  de 1 limón
Azúcar  impalpable cantidad necesaria
Colorante  amarillo, verde y anaranjado cantidad necesaria

Elaboración
Masa
Batir la manteca pomada con el azúcar hasta que se forme una crema. Agregar los huevos uno a uno hasta integrarlos bien. Incorporar el jugo de limón y mezclar. Incorporar la harina y las cascaritas confitadas. Después de media hora de reposo en la heladera dar forma modelando con las manos según las formas de limón, naranja y hojas. Hornear durante diez minutos a 160 grados. Dejar enfriar, pintar con el glasé y decorar con ralladura.

Cascaritas confitadas
Pelar los cítricos teniendo cuidado de no sacar la parte blanca. Cortar las cáscaras en tiras delgadas. Blanquear en agua hirviendo por un minuto. Llevar a una cacerola y cubrir con azúcar. Dejar cocinar hasta que se confiten. Dejar enfriar y reservar.

Söta muffins | 75 g smör eller margarin, 1 dl strösocker, 1 ägg, 1 1/2 dl vetemjöl, 1/2 dl mjölk, 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk bakpulver, 1 msk kakao, Fluff

Söta muffins | 2 ägg, 1 3/4 dl socker, 1 3/4 dl mjölk, 125 g smält smör, 2-3 tsk vaniljsocker, 2-3 msk kakaopulver, 3 cl Cointreau, 100 g hackad mörk choklad, 100 g hackad ljus choklad, 1 tärnad skalad apelsin, 3 1/2 dl mjöl, 1 1/2 tsk bakpulver